V mnohých svetových kuchyniach existujú pokrmy, ktoré sa podobajú na malé varené mäsové pirohy: talianske ravioli, čínske a ázijsé Wonton khinkali či ruské pelmene.
Sú pripravované z nekvaseného cesta a výlučne s mäsovou náplňou. Tradičná zmes bravčového ale aj hovädzieho mäsa vytvára pokrmu jedinečnú chuť. Hoci vám to zaberie viac času, nebude sa jednať o nič náročné.
Prezradíme vám niekoľko trikov, ako sa vyhnúť chybám, ktoré by mohli viesť k roztrhanému alebo krehkému cestu, čo zapríčiní nepríjemnú chuť aj vzhľad.
Cesto:
- 300 g múky
- 100 ml vody
- 1 ČL soli
- 1 vajce
Na začiatok si preosejte múku a urobte do nej jamku. Vyšľahajte si vodu s vajcom a soľou, vlejte to do jamky a dôkladne premiešajte.
Cesto na pelmene sa pripravuje výlučne zo studenej vody, inak bude príliš tuhé a náročné na vyvaľkanie. Je lepšie, ak ho vymiesite vlastnými rukami, až kým nebude hladké, pružné a nelepivé. Pripravenosť si overíte stlačením cesta na jeho povrchu – malo by opätovne vystúpiť.
Šťavnaté mleté mäso
Vhodnejšie bude, ak si mäso pomeliete v mlynčeku, kam pridáte aj najemno nasekanú cibuľu. Mäsová zmes by mala byť pomerne šťavnatá, dalo by sa povedať, že aj trochu tekutejšej konzistencie. Pridajte do neho vývar alebo mlieko. Nezabudnite osoliť a okoreniť!
Vyvaľkanie cesta
Ak si urobíte správne cesto, s vaľkaním nebude žiaden problém. Snažte sa používať čo najmenej múky – zobrazí sa to v jemnosti jedla a pri procese lepenia. Hrúbka cesta by nemala byť menšia ako 2 mm a samotná veľkosť vyvaľkaného cesta by nemala byť príliš veľká.
Lepenie
Na vytvarovanie „ušiek“ s mäsovou plnkou si do cesta vyrežte kruhy – použite pohár. Pokúste sa z cesta vyrobiť čo najviac kruhov. Do každého z nich vložte asi 1 ČL mletého mäsa, musíte však mať dostatok miesta na zatočenie okrajov. Mäso ukladajte na tú časť cesta, ktorá ležala na pracovnej doske.
Netlačte na stred, aby plnka nevyšla von počas varenia. Ostáva už len zamraziť a variť vo vriacej vode na miernom ohni po dobu asi 10 minút za občasného miešania. Pri varení pridajte do vody bobkový list alebo nové korenie. Podávajte s vašou obľúbenou omáčkou a konzumujte!
zdroj:sovkusom.ru
